Parmi les multitudes de fruits de mer qui existent, les huîtres sont des espèces très appréciées et qui connaissent un succès inédit auprès de la population française. Elles sont dotées d’un taux élevé de calcium et peuvent se manger crue ou préparée avec du beurre, du vinaigre, du pain, etc.
Par conséquent, la récolte d’huître est très pratiquée pour répondre aux besoins des Français, heureusement, les côtes françaises sont débordées d’huîtres, en particulier, les côtes bretonnes et normandes, qui sont réputées pour la qualité de leurs huîtres. Pour vous renseigner davantage sur la pêche d’huître en France, voici quelques informations essentielles.
Quels sont les spots et les périodes idéals pour la pêche d’huîtres ?
Quasiment toutes les côtes françaises regorgent d’huîtres, mais la côte abordée par l’océan Atlantique est celle qui est la plus réputée pour la pêche aux huîtres. Effectivement, ce périmètre est celui qui connaît le taux le plus élevé d’huîtres, de coquillages, de palourdes entre autres parmi toute la France. Bien évidemment, la Bretagne se démarque en tant que star des huîtres.
La pêche des huîtres n’est pas recommandée pendant la période de mai à août, pendant la reproduction, car le goût délicieux n’est pas au rendez-vous, elles sont parfois même inmangeables. Concernant les techniques de pêche, les pêcheurs se servent de leurs mains pour extirper les huîtres des rochers et lorsqu’elles sont trop profondes, il est possible de les décoller à l’aide d’un couteau ou d’un burin, par exemple.
Enfin, suite à une période de pluie, il est recommandé d’attendre quelques jours avant de récolter les huîtres, car elles peuvent être polluées par les planctons.
Les huîtres des côtes bretonnes
La Bretagne est une région connue pour ses huîtres dont raffole la population française, mais aussi le reste du monde ! On compte à l’heure actuelle une douzaine de types d’huîtres parmi lesquels on retrouve les huîtres de Cancale, les Paimpol, les huîtres Creneguy de Lamor Baden, les huîtres de l’Aven Belon, etc. Le goût inédit de la multitude de variétés d’huîtres des côtes de la Bretagne ne vous décevra jamais, et cela, depuis la nuit des temps. Effectivement, la population gallo-romaine d’antan, qui habitait les côtes de l’Amorique en raffolait et gagnait leur vie en les important dans les terres, un commerce qui connut un succès prospère.
Les huîtres des côtes bretonnes sont succulentes, car elles grandissent au rythme des vagues et au sein des trésors de l’océan. Jusqu’au début des Temps Modernes, vers 1500, la consommation et la collecte d’huîtres pouvaient se faire librement. Toutefois, la collecte était excessive et les huîtres ont presque disparu des côtes de la Bretagne. Par conséquent, à partir des années 1700 la récolte d’huîtres a été interdite durant la période d’accouplement qui va du mois de mai jusqu’au mois d’août, afin d’éviter la disparition des espèces.
Les diverses variétés d’huîtres bretonnes sont consommables tout au long de l’année. On identifie son âge grâce aux indications sur les étiquettes : plus les chiffres sont petits plus elles sont grandes. Le goût des huîtres diffère selon son nom, ses origines, les méthodes employées pour son élevage, etc.